20/01/2009

Moules marinières (Belgique)

Facile, rapide

Ingrédients :

1 à 1,200Kg de moules de Zélande (où belge si on trouve...) par personne.

(Les moules de Zélande ont plus de chair que les françaises... mais les françaises conviennent si on ne trouve pas d'autre sorte de moules)

1 gros oignon blanc

1 à 2 branches de céleri vert

du persil

poivre, (le sel est facultatif, les moules sont salées naturellement)

1 peu de matière grasse (filet d'huile... mais pas vraiment nécessaire)*

1 grande casserole + couvercle (Prévoir au moins le double du volume des moules fermées)

Recette :

Bien laver les moules :

- changer plusieurs fois l'eau,

- gratter chaque moule pour enlever les petits coquillages, algues et saletés qui y adhèrent,

- jeter toute moule abîmée, ou cassée,

- laisser les moules dans le l'eau fraîche et très salée pendant au moins 1/2 heure avant de les cuire,

- les rincer une dernière fois et vérifier que l'eau soit bien claire.

Faire revenir les oignons coupés en rondelles et le celeri coupé en petits morceaux, dans une grande casserole avec le filet d'huile.*
Les légumes doivent juste "suer" sans prendre de couleur. (max 2-3 minutes)

Ajouter les moules en une fois, bien poivrer et couvrir.

Après 3-4 minutes, remuer les moules. Elles doivent commencer à s'ouvrir.

Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, c'est prêt!

Le temps de cuisson ne dépasse pas 10 minutes.

Ajouter le persil haché et servir chaud.

Le jus provient uniquement de la cuisson des moules. Il est inutile d'ajouter de l'eau. Ce qui fait perdre du goût à la préparation. Votre plat sera parfait si le jus est resté clair.

* Si on ne met pas de matière grasse, faire cuire les oignons et le céleri avec un peu d'eau au fond de la casserole.

Accompagnement :

Des frites bien sûr!

(voir recette pour les courageux qui ne prennent pas de frites surgelées !)

;-)

Sauce moutarde :

En belgique, on adore tremper les moules dans une petite vinaigrette "épaisse" faite principalement de moutarde avec un filet d'huile et un tout petit peu de vinaigre. Saler et poivrer suivant le goût.

Servir : 

Dans une assiette creuse, avec un peu de jus, que l'on déguste à la cuillère, comme une soupe. (Moi, je trouve que c'est un peu trop salé, mais en principe on boit le jus aussi.)

Ou mieux encore, dans une petite casserole en métal noir, avec son couvercle.

On les mange... avec les doigts!

On prend une double coquille vide, et on s'en sert comme "pince" pour attraper les moules et les mettre dans la bouche...

Bon appétit!

18:04 Écrit par Bon app dans 03. Plats principaux | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : moule mariniere |  Facebook |