cuisine sans gluten, sans oeufs, sans laitage

liste de magasins

2010-11-10T09:44:43+01:00

Allergoshop (nouvelle adresse)

chaussée de Wavre 1588

1160 Bruxelles

du mardi au samedi de 10h à 18h.

Commande possible via Internet.
Avec module de recherche (multiple !)

Livraison à domicile à prix très raisonnable!

http://www.allergoshop.com/index.php

info@allergoshop.be

Aiguillettes de canard laqué

2009-11-16T15:42:06+01:00

source : cuisine gourmande

Ingrédients pour 2 personnes :

250g d'aiguillettes de canard

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de sauce soja

Gomasio ou sel de sésame

Mélange 5 baies soit : grains de poivre vert, noir, blanc, baies roses, piment de la Jamaïque

des pics à brochette ou des cures-dents suivant la grandeur

Recette :

Couper les aiguillettes de canard en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux dans le sens de la largeur.

Disposer la viande sur des petits pics en bois : soit en roulade comme un escargot, soit en vagues comme sur la photo.

Faire chauffer un peu d'huile dans un poêle.

Ajouter les mini brochettes et faire saisir à feu vif 2 mn de chaque côté.

Ajouter le miel, puis la sauce soja et le vinaigre, et poursuivre la cuisson 5mn à feu moyen, le temps que la sauce devienne bien sirupeuse.

Retourner régulièrement les brochettes pour bien les napper de tous les côtés.

Saupoudrer de gomasio et de mélange 5 baies.

Déguster chaud.

Accompagnement :

nouilles de riz sautées ou riz, ou pâtes sans gluten.

-------------------------------------------------

Note de l'auteur >>>

A peu près la même recette que pour le jambonneau laqué, toujours aussi simple et rapide à réaliser mais cette fois ci les aiguillettes de canard donnent un air beaucoup plus festif au plat.
J'ai choisi ici de vous montrer la version mini brochettes qui a l'avantage de cuire en 3/4 minutes et qui peuvent être servies soit pour 2 personnes en plat principal soit en guise d'apéro pour régaler ses 6 ou 8 convives. Bien évidemment, on peut conserver les aiguillettes intactes et en faire de plus grosses brochettes, il suffira d'adapter le temps de cuisson. <<<

-------------------------------------------------

Suggestions :

On pourrait aussi le faire avec des filets de poulet émincés ou du filet de porc... cela fonctionne très bien !

Bon appétit !

'sans gluten naturellement'

2009-08-20T21:56:36+02:00

Valérie Cupillard vient de sortir un livre 'sans gluten naturellement', il est pas mal; peut-être le connaissez-vous déjà, sinon voici un lien pour le découvrir: http://biogourmand.free.fr/sg.html

Salade de cerises au thym citron

2009-07-21T13:25:07+02:00

Sources : http://www.cuisineaz.com/recettes/salade-de-cerises-au-thym-citron-49816.aspx

Ingrédients :

500 gr de cerises
40 cl d’eau
5 c. à soupe de sucre
1 jus de citron
3 branches de thym citron ou de thym normal

Préparation :

Lavez et dénoyautez les cerises.

Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron, mélangez.

Faites bouillir l’eau 6 à 8 min dans une casserole avec le sucre.

Hors du feu, ajoutez le thym citron, laissez infuser 15 min.

Filtrez le jus encore tiède sur les cerises dénoyautées.

Laissez mariner au moins deux heures au frais avant de les servir.

Astuces :

Vous pouvez varier cette recette en remplaçant l’eau par 40 cl de vin rosé.

Bon appétit!

Salade mixte à la dinde et aux crudités

2009-07-21T13:13:07+02:00

D'après une recette vue sur : http://www.cuisineaz.com/recettes/salade-mixte-a-la-dinde-et-aux-crudites-52209.aspx

Ingrédients

500 g de salade mélangée (batavia, lollo rosso etc...)
400 g de blancs de dinde
3 carottes
2 piments rouges
6 c. à soupe de noix de cajou
6 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
un filet d'huie d'olive pour la cuisson
le jus d'½ citron
½ bouquet de persil
sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez et nettoyez la salade.

Lavez et épluchez les carottes. Prélevez de fines lamelles avec un économe.

Lavez les piments et coupez-les en fines rondelles.

Lavez les blancs de dinde, séchez-les et coupez-les en fines lamelles.

Faites chauffer le beurre et faites-y dorer la viande.

Salez et poivrez.

Mettez la viande dans un saladier et ajoutez le jus de citron, et le persil.

Assaisonnez à nouveau et remuez.

Mélangez le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre puis versez sur la salade.

Ajoutez les noix de cajou, les carottes et les piments (ou seulement quelques rondelles).

Répartissez la salade sur 4 assiettes et disposez la viande.

Remarque :

Dans la recette originale on ajoute un yaourth nature à la vinaigrette. On peut éventuellement remplacer celui-ci par un peu de crème de soja.

Bon appétit!

Sardines au pistou

2009-07-21T13:03:17+02:00

sources : http://www.cuisineaz.com/recettes/sardines-au-pistou-6607.aspx

Ingrédients

sardine (sans arêtes) : 24 filets
6 gousses d'ail
basilic : 2 bouquets
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Pelez les gousses d’ail.

Lavez, séchez, effeuillez le basilic et hachez-le grossièrement.

Pilez le basilic et l'ail dans un mortier en incorporant de l’huile d'olive petit à petit jusqu’à obtention d’un hachis épais.

Etalez les filets de sardines sur le plan de travail et garnissez-les d’un peu de pistou puis repliez les extrémités de filets de sardines et maintenez-les enroulés avec un petit pic en bois.

Placez les sardines dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez et enfournez.

Faites cuire 5 min.

Servez dès la sortie du four avec du riz blanc et une petite salade de tomates.

Bon appétit !

Wok de poulet au miel

2009-07-21T12:56:42+02:00

Sources : http://www.cuisineaz.com/recettes/wok-de-poulet-au-miel-51825.aspx

Ingrédients :

1 kg de blancs de poulet
6 c. à soupe de miel liquide
1,5 c. à café de gingembre en poudre
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de maïzena
3 c. à soupe d'huile
feuilles de roquette
poivre du moulin

Préparation :

Préparez la sauce: dans un bol, mélangez le miel, du poivre, le gingembre en poudre, le jus de citron, la sauce soja et la maïzena.

Coupez le poulet en dés.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse et mettez-y les morceaux de poulet à colorer de tous côtés à feu vif puis baissez le feu et versez le mélange au miel et poursuivez la cuisson à feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien caramélisés et enrobés de sauce puis retirez du feu et couvrez en attendant de servir chaud avec quelques feuilles de roquette.

Astuces :

Pour une saveur plus relevée, ajoutez un peu de poudre de piment d'Espelette ou 2 gousses d'ail dégermées et hachées.

Tartare de thon aux avocats et aux radis

2009-07-21T12:48:34+02:00

D'après une recette vue sur : http://www.cuisineaz.com/recettes/tartare-de-thon-aux-avocats-et-aux-radis-13025.aspx

Ingrédients :

600 g de chair de thon frais
4 oignons verts
2 c. à café de cerfeuil haché (ou de coriandre fraîche)
2 avocats
4 radis
1 citron jaune pressé
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation :

Découpez la chair du thon en cubes. Passez-les au robot très brièvement avec les oignons, afin d'obtenir une texture de tartare grossièrement hachée. Réserver au frais.

Coupez les avocats en 2, ôtez les noyaux et la peau, coupez l'avocat en petits cubes et mélangez-le tout avec un trait de jus de citron pour que ceci ne noircisse pas.

Hachez le cerfeuil ou la coriandre fraîche (gardez quelques brins entiers pour la décoration) et mélangez-le avec l’huile à la chair de thon. Incorporez les petits cubes d’avocats en remuant délicatement. Salez et poivrez.

Répartissez le tartare dans 4 ramequins individuels et tassez à l’aide d'une spatule. Retournez.

Servez décoré de rondelles de radis et de brins de cerfeuil ou de coriandre fraîche.

Suggestion :

Pour rendre le mélange un peu plus piquant, ajouter quelques gouttes de tabasco.

Servir avec une petite salade verte et des tomates cerises.

Bon appétit !

Panzanella (recette de Dominique Boute)

2009-07-21T12:32:34+02:00

sources : Le commentaire de cette recette vous est proposé par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr

Ingrédients :

5 gousses d'ail
12 petites tomates bien mûres (tyle olivette)
fleur de sel
huile d'olive
3 poignées de roquette
6 tranches épaisses de pain (voir recette "petits pains croustillants")
poivre du moulin

Préparation :

Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et réservez-en 3. Hachez finement les autres et mettez-les dans un saladier.

Plongez les tomates à peine 7 secondes dans l'eau bouillante puis rafraîchissez-les à l'eau froide, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en cubes ; mettez-les dans le saladier avec l'ail, salez à la fleur de sel, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez.

Lavez la roquette et séchez-la.

Au moment de servir, grillez bien les tranches de pain sur les deux côtés, grattez-les avec les gousses d'ail, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la salade de tomates ainsi que la roquette, mélangez et servez immédiatement alors que le pain est encore bien croquant.

Bon appétit!

Crèpes à la farine de châtaigne et de sarrasin

2009-07-20T22:45:47+02:00

Rapide et délicieux !

Ingrédients pour 1 personne : (5 à 6 petites crèpes)

3 cu à soupe de farine de châtaigne

3 cu à soupe de farine de sarrasin

Un peu de lait de riz ou de lait de soja (quelques cu à soupe)

Un filet d'huile

Eventuellement un peu de miel, de sucre de canne en poudre, de cassonade, de chocolat noir fondu, de coulis de fruit... ce qui vous plaîra comme accompagnement.

Préparation :

Mélanger les farines dans un bol.

Ajouter un peu de lait pour lier le tout. Le mélange doit rester homogène, et compact. (pas du tout liquide comme une recette de crèpes ordinaires).

Faire bien chauffer une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile.

Placer dans la poêle des petits tas de l'appareil à crèpes d'environ 5 à 10 cm maximum de diamètre.

Laisser cuire quelques minutes de chaque côté et réserver au chaud en attendant que toutes les crèpes soient cuites.

Manger chaud, accompagné de ce qui vous plaira.

Remarques :

On peut utiliser d'autres farines (ex: farine de riz ou sans gluten).

On peut aussi n'utiliser que de la farine de châtaignes.

La farine de châtaigne a un goût naturellement sucré, ce qui permet de diminuer l'accompagnement en sucre.

Bon appétit !

Pâte à pizza

2009-07-20T22:29:13+02:00

Ingrédients :

250 gr de farine sans gluten (Nogluten)
10 gr de levure fraîche (je ne sais pas si il n'y a pas des traces de gluten...) ou levure en paillettes bio
1 pincée de sel
1 pincée de sucre de cannes
1,25 dl d'eau tiède
3 cu à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Délayer la levure dans l'eau tiède (si levure fraîche).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre (+ la levure en paillette selon le cas ).

Incorporer l'huile et l'eau en mélangeant le tout à la fourchette.
Terminer de bien pétrir la pâte à la main.

Façonner 2 boules de pâte.

Etaler chacune des boules de pâte sur une plaque allant au four (ou un moule à tarte) sur du papier sulfurisé (moi, j'utilise la feuille en silicone réutilisable) de façon à obtenir 2 grands cercles.

Déposer le tout sur une grille de four et laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 220°c. Mettre la pâte à cuire une dizaine de minutes.

Sortir les plaques et les garnir à volonté et selon le goût.

Réenfourner pendant 15 à 20 minutes.

Suggestions :

Garnir avec une purée de tomate (tomates fraîches ou en boîte + herbes de provence, échalotes + ail). Du jambon, des artichauds, des cubes d'ananas, du chorizo, des tomates fraîches, des anchois, de la roquette et des tranches de jambon fumé italien (à la sortie du four), des champignons, rondelles d'oignons...
saupoudrer d'herbes de provence ou d'autres... à votre guise.

Ma préférée :

cuire avec des rondelles de tomates et ajouter à la sortie du four un filet d'huile d'olive, et des feuilles de basilic chiffonées et émincées.

Autres suggestions :

Mélanger à la pâte des herbes de provence, ou des rondelles d'oignons, des olives ou des tomates séchées et se servir de la pâte cuite comme pain d'accompagnement pour un plat ou une entrée... ou comme apéro ?!

Bon appétit !

Pâte brisée sans gluten

2009-07-20T18:51:38+02:00

Ingrédients :

150 gr de farine de riz
100 gr de farine de sarrasin
1 pincée de sel
1 càc de poudre à lever (levure) sans gluten
50 gr d'huile
Un peu d'eau froide

Préparation :

Versez tous les ingrédients (sauf l'eau) dans un saladier et bien mélanger.

Vous obtenez un sable grossier.

Ajoutez petit à petit l'eau froide, en pétrissant avec les mains jusqu'à obtenir une belle boule lisse.

Filmez et laisser reposer 1/2 heure.

Etalez votre pâte sur une feuille de silicone (farinée au préalable).

Placez au-dessus une feuille de papier sulfurisé et placez votre moule par-dessus.

Placez une main en dessous de la feuile et maintenez le moule de l'autre main.

Retournez le tout en une fois.

Enlevez la feuille de silicone et froncez la pâte dans le moule.

Coupez la pâte qui déborde du moule. Piquez-là avant de garnir votre tarte.

Cuisson :

Préchauffez le foour à 200°c et enfournez la tarte. Surveillez la cuisson.

Pain d'épices sans gluten

2009-07-20T18:41:32+02:00

Ingrédients :

180 gr de farine de riz
25 gr de farine de sarrasin
30 gr de farine de châtaignes
30 gr de sucre roux ou de canne
1 cu à café rase de mélange spécial pour pain d'épices
1/4 cu à café de sel
25 cl de lait de riz ou de soja
250 gr de miel liquide
1 cu à café de bicarbonate de soude
1 cu à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Préchauffez le four à 150°c.

Beurrez un moule à cake et placez-le au frigo.

Mélangez les farines, le sucre, les épices et le sel dans un grand saladier.

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébulition sur feu doux.

Hors du feu, ajouter le miel et remuez jusqu'à ce que le miel soit dissous.

Laissez tiédir. Ajouter le bicarbonate de soude et mélangez.

Ajoutez ce mélange liquide aux éléments secs et bien mélanger jusqu'à ce que la pâtte soit tout à fait homogène.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger à nouveau.

Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface et enfournez pour 1 heure.

Laissez tiédir, puis démoulez sur une grille pour refroidir le pain d'épices.

Bon appétit!

Pâte sablée salée sans gluten

2009-07-20T18:23:48+02:00

Ingrédients :

30 gr de fécule de pommes de terre
60 gr de farine de riz
60 gr de farine de sarrasin
70 ml d'huile de tournesol ou d'olive
60 ml d'eau
1 pincée de sel

Préparation :

Verser les farines et la fécule dans un saladier.

Ajouter l'huile et le sel. Mélanger le tout.

Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez-la et placez-la 1/2 heure au frigo.

Placez la boule sur du papier sulfurisé ou un support plastique allant au four. Et étaler la pâte au rouleau ou mettre la pâte directement dans un moule à tarte et l'étaler à la main (+ facile).

Piquez la pâte avant de la garnir ou de la passer légèrement au four avant d'y mettre les ingrédients que vous voulez.

Préchauffer le four à 220°c et cuire la tarte 10 minutes à cette température, puis descendre à 180°c et continuer la cuisson (20 minutes ou plus selon la recette).

Petits pains croustillants (excellents!)

2009-07-20T18:12:08+02:00

Ingrédients :

1 kg de farine sans gluten (Schaer Mix B ou autre)
100 gr de farine de sarrasin
1 càc de sel
1/2 verre d'huile d'olive
1 sachet de poudre de levure Bio ou en paillettes (ou 1 cube de levure de bière... mais attention, je ne sais pas si ceci contient ou pas du gluten???)
1 grand verre d'eau tiède (+ ou - en fonction de l'humidité de la pâte)
1 petite cuillère de sucre (de canne)

Préparation :

Mélanger le sel aux farines, y ajouter le sucre et la levure.

Ajouter l'huile au centre du puit de farine.

Ajouter petit à petit l'eau et bien pétrir à la main (10 à 15 minutes) ou faire pétrir par le robot (+ rapide).

Faire lever la pâte pendant au moins 2 heures (dans un coin chaud et à l'abri des courants d'air) recouvert d'un linge propre.

Faire de petites boules de pâte de la grandeur voulue et les applatir un peu.

(Moi, je ne les fait pas trop grandes, c'est plus facile à cuire et le pain est assez nourrissant)

Laisser reposer 1/2 heure (facultatif)

Cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive. (Cuire assez longtemps en retournant souvent pour que l'intérieur soit bien cuit.)

Conseils :

Moi, j'ai aussi essayé de les cuire au four (très chaud) et cela va très bien et est moins asteignant... (Préchauffer le four et surveiller la cuisson)

Faire une bonne quantité de petits pains... les surgeler. Dégeler la quantité voulue le soir (dans un plastique) et passer au four quelques instants avant de se régaler au déjeuner.

Cette recette de pain sans gluten est la meilleure que j'ai pu trouver. Le résultat approche celui d'un petit pain maison avec gluten !

Régalez-vous!

;-)

Voici quelques livres intéressants

2009-03-05T11:23:47+01:00

Titre : Quinoa

Auteur : Valérie Cupillard, Editions La plage, 2004
Comment cuisiner le Quinoa sous toutes ses formes. Recettes et conseils.
95 pages

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Titre : Recettes gourmandes pour personnes sensibles, sans lait de vache, sans gluten, sans oeufs

Auteur : Eva Claire Pasquier, préface du Professeur Henri Joyeux, postface du Docteur Cornette de Saint Cyr, éditions Guy Trédaniel, 2004-2005, 162 pages. Recettes salées et sucrées, infos et conseils sur les aliments et les préparations.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Titre : Mes desserts sans produits laitiers ni gluten, quel bonheur d'être gourmand !

Auteur : Catherine Oudot, préface du docteur Lylian Le Goff, collection : Vivons Bio, éditions Anagramme, 2006-2007, 128 pages. www.anagramme-editions.fr

Un livre plein de conseils, avec descriptions des différents aliments, des réponses par rapports à un régime pour intolérances alimentaires etc... + des recettes sans lait de vache ni gluten.

Remarque : ce livre contient beaucoup de recettes utilisant des oeufs, mais je trouve les pages sur les conseils alimentaires (en début de livre) très intéressantes.

Salade de Riz de Camargue aux poivrons et crevettes grillées

2009-02-24T00:22:58+01:00

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de Riz de Camargue
1 poivron rouge
1 poivron jaune
20 crevettes roses
1 bouquet de basilic
4 c. à soupe d’huile d’olive des Baux-de-Provence AOP
1/2 c. à café de piment d’Espelette
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de vinaigre

Préparation :

Décortiquez les crevettes. Mettez-les à mariner 30 min dans un bol avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le basilic et l’ail haché.

Mettez le riz à cuire comme indiqué sur le paquet, rafraîchissez-le sous l’eau froide, égouttez-le. Nettoyez les poivrons, taillez-les en très fine julienne.

Egouttez les crevettes, montez-les en brochettes sur des piques en bois.

Récupérez la marinade, ajoutez le vinaigre, mélangez-la avec le Riz de Camargue (IGP) et les poivrons dans un saladier.

Faites griller les crevettes quelques minutes. Servez aussitôt avec la salade de riz.

Info diététique :

Le riz est un excellent féculent qui contribue à nous apporter le glucose dont notre corps a besoin pour fonctionner. Les crevettes remplacent la viande en apportant des protéines mais aussi en renforçant nos besoins en minéraux. Elles sont pauvres en lipides et elles limitent ainsi l’apport en graisses saturées. L’huile d’olive, grâce à sa qualité en graisses insaturées, vient rééquilibrer notre répartition lipidique.

Sources :

http://www.cuisineaz.com/recettes/salade-de-riz-de-camargue-igp-aux-poivrons-et-crevettes-grillees-50484.aspx

Recette de la semoule de sarrasin au lait végétal pour un petit déjeuner gourmand (Natacha)

2009-02-15T14:23:43+01:00

Ingrédients :
-250 ml de lait végétal
-75 g de semoule de sarrasin
-cannelle
-1 c à s de raisins secs
-1c à s de graines de tournesol
- sucre (personnellement je n'en mets pas)

Recette :
-faire chauffer le lait avec la cannelle (et le sucre)
-verser doucement la semoule tout en tournant avec une cuillère en bois
-tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe
-rajouter les raisins secs et les graines de tournesol
-déguster chaud

Petite soupe toute simple...

2009-02-10T22:38:23+01:00

Cette recette vaut pour tous les légumes : brocoli, céleri rave, choux-fleur, carottes, potiron, chicon, poireaux...

Facile et pas chère, et en plus diététique!

Je préfère faire une soupe avec 1 ingrédient principal, plutôt que de mélanger plusieurs légumes dont on ne reconnait plus le goût au final.

Ingrédients :

1 sorte de légume (ex: 500gr de carottes, ou de tête de brocoli...)

1/2 (voire 1/4) de cube de bouillon de légume (Bio de préférence)

1 filet de crème soja

Recette :

Faire bouillir 1/2 litre d'eau avec le bouillon cube (ou un fond de légume si vous en avez)

Quand l'eau bout, ajouter les légumes coupés en petits morceaux (cela cuit plus vite et on garde les vitamines)

Cuire le moins longtemps possible (brocoli, un peu plus de 5 minutes).

Dès que vous pouvez piquer la pointe du couteau, arrêter la cuisson.

Verser le bouillon dans un récipient.

Passer les légumes sous un jet d'eau froide (cela arrête la cuisson et préserve les couleurs).

Prendre un 'bol mixer' et mixer les légumes avec un peu de bouillon (2dl, à adapter en fonction de la consistance voulue... mais en ajouter le moins possible).

Servir avec un filet de crème soja, des herbes au choix (persil, ciboulette,...) des épices (muscade, poivre, curry...) ou même un mélange de graines (pignons de pin, graine de tournesol décortiquées, noix émiettées, ...) passé au préalable à la poêle pour les griller un peu...

Comme vous le voyez, les variantes sont multiples, à vous d'inventer...

Rappel, la crème de soja est nettement moins calorique que la crème fraîche! On peut en ajouter autant que l'on veut !

Gardez précieusement le reste du bouillon pour une autre recette ou une sauce "béchamel" sans laitage bien sûr!)

;-)

Bon appétit!

Idée(s) de tartes salées (recette de Natacha)

2009-02-10T22:18:50+01:00

Ingrédients :

1 boîte d'épinards hachés
Quelques dés de jambon ou de saumon fumé
150g de farine de pois chiches
1 cs de vinaigre de cidre
1 sachet de levure sans gluten
250 ml de lait de riz (ou soja)
sel

Recette :

Mélanger la farine, le lait de riz (ou de soja), le sel et la levure.

Ajouter en dernier la cuillère de vinaigre.

Dans un moule huilé, verser les épinards préalablement égouttés et émietter le jambon (ou saumon fumé) par-dessus.

Verser la préparation dans le moule.

Faire cuire 40 min au four à 180°C.

Suggestions :

On peut remplacer les épinards par des poireaux et les dés de jambon ou de saumon fumé par de la féta.

Bienvenue sur ce forum...

2009-01-26T12:11:02+01:00

Bonjour à tous et toutes qui passez par ici... J'ai trouvé qu'un forum, où l'on échangerait nos idées, difficultés, trucs de la vie courante serait quelque chose de sympa... Suivre un régime sans gluten, sans laitage ni oeuf, ce n'est pas évident tous les jours... alors si on se soutenait entre-nous ?
A très bientôt j'espère!

Isabelle

Petite salade fraîche au saumon fumé

2009-01-26T12:03:41+01:00

Facile, rapide

Ingrédients (par personne pour un plat unique, ou pour 2 en entrée) :

2 ou 3 tranches de saumon fumé coupée en lanières

1 petit chicon (ou endive pour nos amis français)

1 belle pomme (de préférence croquante et sucrée)

1 filet de cème de soja

1 filet de citron

poivre, sel si nécessaire)

éventuellement, une cuillère à café de miel (si la pomme n'est pas très sucrée)

Recette :

Couper la pomme en petits dés, et le chicon en fines lanières.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

Servir très frais.

Accompagnement :

Un toast de pain "sans gluten" grillé, ou quelques cracottes de "pain de fleur" (voir catégorie : "produits sympas")

Suggestions :

On peut varier cette recette à l'infini... en ajoutant ou changeant quelques ingrédients ... des filets de truite fumés, du jambon, des lardons, des noix, de la salade mesclun à la place du chicon, d'autres fruits, selon la saison... A votre imagination...

Peut aussi être utilisée sur des petits toasts en accompagnement de l'apéritif.

Ou comme plat unique...

Bon appétit!

Adresses intéressantes sur Internet

2009-01-26T11:48:03+01:00

http://www.taty.be/gluten/bloggluten.htm

http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/pizza-ssgluten.html

Recherches sur Google :

"recettes sans gluten,sans oeuf,sans lait"

Recette pâte à tarte sucrée

2009-01-26T11:44:14+01:00

Ingrédients :

40 g fécule pdt
40 g farine sarrasin
40 g amandes pilées
20 g huile première pression à froid
20 g sucre complet

Recette :

Mélanger le tout du bout des doigts et étaler comme on peut (pas facile).

Garnir de fruits, crème à base de soja, recouvrir de copeaux d'amandes ou autres selon le goût.

Houmous

2009-01-21T09:36:09+01:00

Facile, pas cher, rapide

Ingrédients :

1 boîte de pois chiches

de l'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail

le jus d'un citron

persil, sel, poivre

Ustensile :

1 petit robot mixeur

Recette :

Egoutter les pois chiches. Réserver quelques pois chiches pour la décoration. Mettre le reste dans le mixeur. Réduire l'ail en purée et le mettre dans le mixeur avec le jus de citron. Ajouter une bonne rasade d'huile d'olive. Salez et poivrer.

Mixer le tout pour obtenir une masse crémeuse. Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.

Goûter la préparation et assaisonner si nécessaire.

Présenter le Houmous dans un petit plat creux. Y dessiner un sillon et y couler un filet d'huile d'olive. Placer les pois chiches entiers sur la crème et décorer de persil frais.

Accompagnement :

Déguster le houmous avec des petits toasts de pain sans gluten, ou des cracottes de "pain de fleurs" ou des "galettes" spéciales sans gluten, laitage et oeufs. (voir Produits sympas)

Cette recette peut servir pour l'apéro ou comme petite entrée.

Je découvre quelques produits "sans x 3"

2009-01-20T18:47:18+01:00

"sans x 3" = sans gluten, sans laitage, sans oeufs

Le pain des fleurs : = sorte de cracottes.

Plusieurs variétés : sarrasin, châtaigne,...

La crème soja : peut remplacer la crème fraîche. (Rayon crème fraîche)

= 3 fois moins grasse ! (Youpie !)... pas tout à fait le même goût, mais on s'y fait assez facilement.

Le pain campagnard sans gluten (Allergo) : (on le trouve chez Delhaize!)

grosses tranches, (à toaster... je trouve que c'est comme cela qu'il est le meilleur! Compter le double du temps d'un pain "normal"). Sinon, une fois grillé, peut passer quasi pour un pain "normal".

Le lait de riz "nature" :

Vraiment bon, pour ceux qui aime le goût du riz. Naturellement sucré, mais "sans sucre ajouté"! (à boire ou pour des desserts)

Le lait de soja "nature" :

Attention ! Là, il y a des pièges... le lait de soja "nature" vendu chez Delhaize à un goût vanillé... ce qui n'est pas extra quand on s'en sert pour un plat... (J'ai goûté grâce à cela des "choux fleurs sauce vanille", qui me resteront longtemps en mémoire !)

Préférez les magasins Bio ou spécialisés... le lait de soja sera vraiment "nature" !

Le yaourt soja "nature" :

La marque "Sojade" est très bien, mais assez difficile à trouver. J'ai essayé la marque Alpro. En général, je n'aime pas du tout ces produits, mais j'ai apprécié le yaourt nature.

La crème de riz :

Vendue dans les magasins bio. Elle sert pour faire une crème (lait de riz, ou soja, que l'on fait bouillir et on y ajoute quelques cuillères de farine "crème de riz", on laisse encore cuire un peu et cela donne une crème légèrement sucrée naturellement. On peut y ajouter des fruits secs, ou de la cassonade, ou du sucre candi, ou un filet de sauce caramel, ou encore du chocolat noir... de quoi varier les saveurs. Très bon au petit déjeuner.

Flocons de millet, ou de sarrasin, ou de quinoa :

Même recette que celle ci-dessus, pour varier les petits déjeuners.

La Polenta (ou farine de maïs) :

Faire bouillir de l'eau (avec une pincée de sel si nécessaire) et y ajouter, en pluie fine, la farine de polenta, jusqu'à obtenir une pâte consistante, et cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle bien de la casserole. (On peut aussi remplacer l'eau par du lait de soja ou de riz). On la sert telle quelle, ou bien on la laisse refroidir dans un plat creux. Une fois refroidie la polenta se décolle du plat. On peut en faire des bâtonnets à frire dans de l'huile. J'ai essayé de la faire cuire façon pain perdu (sans oeuf ni lait) juste la polenta nature revenue dans un peu de matière grasse (soja liquide -Alpro), et on ajoute un peu de sucre... On peut aussi la faire dorer au four...

Le quinoa :

Cette petite graine peut remplacer à tous les coups le riz. On la cuit (après l'avoir rincée sous l'eau du robinet) dans de l'eau salée. Prévoir 2 volumes d'eau pour 1 de quinoa. Laisser monter à ébullition, puis réduire la chaleur et mettre un couvercle. Après une dizaine de minutes (lorsque toute l'eau a disparu), laisser gonfler hors du feu encore 10 minutes, toujours avec le couvercle. Pendant ce temps, les graines vont gonfler et devenir aussi moelleuses que du riz cuit.
On s'en sert dans des plats sucrés ou salés. chaude ou froide.

L'agar-agar :

Remplace la gélatine. On en trouve dans les magasins bio, en petits sachet de 2 grammes.

L'arrow-flow :

Remplace la maïzena et les oeufs dans certaines préparations.

La fécule de pomme de terre :

Remplace la maïzena dans certaines préparations. A un goût neutre, ce qui est bien dans des préparations salées.

Les galettes de riz :

On en trouve un peu partout. Attention de bien lire les étiquettes, certaines contiennent du gluten! J'ai trouvé des galettes de riz au miel (carrefour) sans gluten. Elles sont très bonnes. il en existe au chocolat, attention aussi aux traces de laitages...

Le chocolat noir :

Ici aussi, attention aux traces de gluten! Eh oui! Ce n'est pas évident d'en trouver "sans x 3"

;-)

Frites (french potatoes...)

2009-01-20T18:30:52+01:00

Ingrédients :

2-3 belles pomme de terre par personne

(La reine pour les frites, c'est la variété "Bintje"... prononcer : binn(e)tche = pomme de terre farineuse belge)

Une friteuse ou une casserole avec de l'huile de friture* + panier pour y placer les frites

* Les puristes utilisent de la graisse de boeuf. Moi, j'utilise de l'huile Becel pour friture...

sel (selon le goût)

Recette :

Pelez les pommes de terre et les découper en bâtonnets de + ou - 5 mm de côté (section) la longueur n'a aucune importance.

Lavez les frites crues, plusieurs fois à grande eau, afin d'en éliminer l'amidon.

L'eau doit devenir tout à fait claire.

Ensuite, séchez les frites dans un essuie de cuisine (torchon), pour éliminer un maximum d'humidité.

Chauffer l'huile de friture à 180°.

Première cuisson : (Pré-cuisson)

Plongez les frites (pas de trop à la fois), pendant plus ou moins 3 minutes dans l'huile chaude.

Le "truc", c'est de les entendre "siffler" quand on les sort de la friture... Là, elles sont bien pré-cuites. Vous pouvez pré-cuire les frites un peu à l'avance... et les réserver dans un panier en attendant la deuxième cuisson. Répétez l'opération avec le reste des frites. Attention, l'huile doit à chaque fois être à 180° pour que vos frites ne soient pas trop grasses.

Deuxième cuisson :

Quelques minutes avant de servir votre plat, réchauffez l'huile de friture à 180°.

Plongez-y une deuxième fois les frites (pas de trop à la fois), jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée. (2-3 minutes)

Sortez-les, égouttez-les sur un papier absorbant.

Placez-les dans un plat et salez légèrement les frites, avant de les servir.

Attention : Il ne faut jamais remettre des frites déjà salées dans l'huile de friture.

Bon appétit !

Moules marinières (Belgique)

2009-01-20T18:04:40+01:00

Facile, rapide

Ingrédients :

1 à 1,200Kg de moules de Zélande (où belge si on trouve...) par personne.

(Les moules de Zélande ont plus de chair que les françaises... mais les françaises conviennent si on ne trouve pas d'autre sorte de moules)

1 gros oignon blanc

1 à 2 branches de céleri vert

du persil

poivre, (le sel est facultatif, les moules sont salées naturellement)

1 peu de matière grasse (filet d'huile... mais pas vraiment nécessaire)*

1 grande casserole + couvercle (Prévoir au moins le double du volume des moules fermées)

Recette :

Bien laver les moules :

- changer plusieurs fois l'eau,

- gratter chaque moule pour enlever les petits coquillages, algues et saletés qui y adhèrent,

- jeter toute moule abîmée, ou cassée,

- laisser les moules dans le l'eau fraîche et très salée pendant au moins 1/2 heure avant de les cuire,

- les rincer une dernière fois et vérifier que l'eau soit bien claire.

Faire revenir les oignons coupés en rondelles et le celeri coupé en petits morceaux, dans une grande casserole avec le filet d'huile.*
Les légumes doivent juste "suer" sans prendre de couleur. (max 2-3 minutes)

Ajouter les moules en une fois, bien poivrer et couvrir.

Après 3-4 minutes, remuer les moules. Elles doivent commencer à s'ouvrir.

Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, c'est prêt!

Le temps de cuisson ne dépasse pas 10 minutes.

Ajouter le persil haché et servir chaud.

Le jus provient uniquement de la cuisson des moules. Il est inutile d'ajouter de l'eau. Ce qui fait perdre du goût à la préparation. Votre plat sera parfait si le jus est resté clair.

* Si on ne met pas de matière grasse, faire cuire les oignons et le céleri avec un peu d'eau au fond de la casserole.

Accompagnement :

Des frites bien sûr!

(voir recette pour les courageux qui ne prennent pas de frites surgelées !)

;-)

Sauce moutarde :

En belgique, on adore tremper les moules dans une petite vinaigrette "épaisse" faite principalement de moutarde avec un filet d'huile et un tout petit peu de vinaigre. Saler et poivrer suivant le goût.

Servir :

Dans une assiette creuse, avec un peu de jus, que l'on déguste à la cuillère, comme une soupe. (Moi, je trouve que c'est un peu trop salé, mais en principe on boit le jus aussi.)

Ou mieux encore, dans une petite casserole en métal noir, avec son couvercle.

On les mange... avec les doigts!

On prend une double coquille vide, et on s'en sert comme "pince" pour attraper les moules et les mettre dans la bouche...

Bon appétit!

Porc caramélisé aux nouilles de riz et petits légumes crus

2009-01-16T11:59:32+01:00

Facile, pas cher et délicieux!

On peut remplacer le porc par des filets de poulet.

Ingrédients par personne :

200 à 250 grammes de filet de porc. (Viande maigre)

un filet de sauce "poisson" (voir rayon produits asiatiques)

un filet de sauce soya

un filet d'huile végétale

du caramel liquide - le même que pour les crêmes glacées (peut aussi être remplacé par du miel, ou être fait "maison")

une ou deux carottes rappées ou coupées en tous petits morceaux

un bout de concombre taillé en tous petits morceaux

quelques feuilles de laitue, taillées en lamelles

120 gr de nouilles de riz (vermicelle ou pâtes fines)

quelques cacahuètes hachées (de préférence non-salées) (facultatif)

quelques feuilles de coriandre fraîches

quelques feuilles de menthe

sel, poivre

Sauce :

une cuillère de vinaigre blanc

un peu de sauce caramel

un filet de sauce poisson

un peu d'eau

La sauce doit être légèrement acidulée et sucrée. Le goût de la sauce "poisson" ne doit pas être prédominant. L'eau permet d'affiner le goût de la sauce. Attention, la sauce "poisson" et la sauce soya, son déjà fort salées, il faut en user avec modération.

Recette :

Mettre un filet d'huile végétale dans le fond d'une poêle ou d'un wok. Faire bien chauffer la poêle.

Ajouter la viande coupée en lamelles.

Quand la viande commence à prendre un peu de couleur, ajoutez un filet de sauce soya, poisson et aussi la sauce caramel (cette dernière, selon votre goût... moi, j'adore alors j'en mets beaucoup!), Poivrez, salez (éventuellement).

Laissez bien cuire la viande dans le caramel, afin qu'elle prenne une belle couleur caramélisée et que la sauce épaississe légèrement. Si vous avez trop réduit... pas de soucis, ajoutez un peu d'eau...

Entre-temps, faites cuire les nouilles dans un peu d'eau bouillante (voir les indications du paquet pour le temps de cuisson).

Quand les nouilles sont cuites, les mettre dans une passoire et les rincer à l'eau froide. Pour plus de facilité, coupez-les en morceaux grossiers (elles sont souvent très longues et donc difficiles à manger avec des baguettes...).

Prendre un grand bol, placez-y dans l'ordre, les nouilles, la salade coupée en lamelle, les carottes rapées, le concombre en dés. Ajoutez au dernier moment la viande avec quelques cuillères de la sauce de cuisson. Et par dessus, une pincée de cacahuètes hachées.

A table, présentez la sauce d'accompagnement, avec sur une assiette les feuilles de menthe, et de coriandre à volonté.

On mange ce plat avec ou sans baguettes... moi, j'aime les baguettes... c'est plus rigolo !

;-))

Peler (des oranges) "à vif".

2009-01-16T11:10:06+01:00

Entaillez la peau de l'orange (avec un petit couteau bien aiguisé) jusqu'à entamer la chair de l'orange. et continuez le mouvement comme si vous peliez une pomme en ne faisant d'une seule épluchure. Maintenez le couteau fermement et faites tourner l'orange avec votre autre main.

Vous obtenez une orange sans peau, dont la chair est apparente.

A l'aide du petit couteau, enlevez chaque morceau de chair de l'orange. Pour cela, coupez le long de la peau (d'un quartier) vers le centre de l'orange. Continuez le mouvement, de l'autre côté de la chair, toujours la lame du couteau contre la peau du quartier d'orange, mais cette fois, vers l'extérieur.

Vous obtenez un beau quartier d'orange, sans peau.

Refaire la même opération avec tous les quartiers d'orange.